Mostrando entradas con la etiqueta Bienmesabe. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Bienmesabe. Mostrar todas las entradas

miércoles, 22 de noviembre de 2017

Bienmesabe Receta

BIENMESABE RECETA

El Bienmesabe canario es un postre típico de la isla de La Palma. No hay que confundirla con la receta de Bienmesabe andaluz, dulce típico de Antequera. Se puede preparar en casa con los ingredientes apropiados de forma fácil y rápida.


bienmesabe receta
Bienmesabe canario

🔲  INGREDIENTES "Bienmesabe receta original"


  • 500g DE ALMENDRAS TOSTADAS MOLIDAS 
  • 500g DE AZÚCAR BLANCA
  • 4 HUEVOS XL (SOLO USAREMOS LA YEMA) 
  • UN LIMÓN 
  • 1 RAMA DE CANELA
  • 10-14 BIZCOCHOS LENGUA DE GATO O PARECIDOS.
  • LICOR (RON, VINO DULCE, COÑAC...)


🔲  BIENMESABE RECETA PASO A PASO 


 Preparar almíbar. Para ello ponemos el agua en un cazo. Ponemos el agua y el azúcar, cuando esté caliente añadimos el palo de canela y la piel del limón (no toda, antes ralla al menos 1/3 del limón para la masa). Dejar que llegue a formarse un almíbar fuerte, que forme hebras, hilos. Reservar una parte para mojar los bizcochos 1/3 aproximadamente.


Cuando ralles el limón nunca llegues hasta la parte blanca.

 Con el fuego a medio-bajo y sin dejar de remover se añaden las almendras molidas. Cocinamos sin dejar de remover durante unos 15-20 minutos. Mientras podemos batir las yemas de huevo.


❸ Separamos del fuego, retiramos la rama de canela y la piel de limón. Añadimos poco a poco las yemas sin dejar de remover, añadir también la ralladura de limón. Con el mismo calor del almíbar debería cuajar, si no es así puedes calentarlo al baño maría.

 Añadimos opcionalmente licor al almíbar que habíamos apartado. En un recipiente grande o en individuales (copas, flaneras, cuencos de barro...) colocamos los bizcochos y los empapamos bien con el almíbar para que queden húmedos y colocamos por encima la masa de bienmesabe canario. Dejamos reposar en el refrigerador. Se sirve frío. 

❺ Es típico acompañarlo con helado a la hora de comerlo. Y ya tenemos lista nuestro Bienmesabe dulce canario. En otras recetas de bienmesabe también se usa ralladura de coco, miel de palmera y otros ingredientes.


🔲  MAZAPÁN RECETA FÁCIL Y RÁPIDA PASO A PASO


mazapán receta

🔲  RECETAS NAVIDEÑAS QUE PUEDES HACER EN CASA



recetas de postres y dulces tradicionales   

🔲  BIENMESABE RECETA HISTORIA Y ORIGEN


Cuentan en la isla de La Palma que en la localidad de Los LLanos de Aridane se prepara el mejor bienmesabe de todas las Islas Canarias. Es en esta pequeña y bonita población isleña precisamente donde se piensa que se originó este postre canario tan especial. 

No obstante y teniendo en cuenta los ingredientes no podemos negar un ancestral origen árabe en las raíces de la receta de bienmesabe. Su homólogo peninsular es el Bienmesabe de Antequera, o Bienmesabe antequerano. También llamado Bienmesabe andaluz. Es muy posible que los primeros colonos españoles que llegaron a las Islas Canarias trajesen consigo la receta y con el paso de los años la gastronomía canaria fue haciendo suyo este postre hasta convertirlo en uno de los dulces más queridos por los canarios. 

Tanto es así que la polémica sobre su origen es disputado entre las Islas de Tenerife y Las Palmas. Una rivalidad sana no exenta de debate que podemos escuchar en las sobremesas, cafés y festividades locales. 

En cualquier caso es un plato que tiene muchas variaciones según se pruebe en una repostería o en otra, según que pastelería y según que hogar. La receta del bienmesabe canario es uno de los orgullos de la gastronomía canaria.

viernes, 30 de agosto de 2013

BIENMESABE ANTEQUERANO. TARTA, DULCE Y POSTRE.

Hoy tengo un dulce sugerido por un amigo de Antequera, el Bienmesabe Antequerano. Con este nombre tan sugerente quien puede resistirse a probar este postre tan tradicional. Lo cierto es que antes de que Juanfran me hablase del Bienmesabe no lo había oído nombrar nunca. Investigando descubrí que también existe otro Bienmesabe del cual también te dejo la receta bienmesabe canario.
Tampoco me sorprende, existen tantísimos platos típicos desconocidos para mi que me siento como un explorador que llega con
 su barco a un nuevo continente por descubrir. Continuar...




INGREDIENTES PARA 4 - 6 PERSONAS

  • 400g ALMENDRAS
  • 12 HUEVOS
  • AZÚCAR 1 KG
  • AGUA 250 ml 1/4 DE L
  • CANELA 2 CUCHARADAS
  • BIZCOCHOS DE SOTELILLA (Ahora lo explico)
  • CABELLO DE ÁNGEL
  • ALMÍBAR 
  • ACEITE DE OLIVA SUAVE
  • AZÚCAR GLASS

Los bizcochos de sotelilla son esas típicas galletas alargadas, secas y esponjosas con forma de de dedos largos. También se conocen como lenguas de gato o bizcochitos secos. Las venden en cualquier supermercado. Pueden ser más largos o más anchos pero la esencia es la misma. Seguro que ya sabéis que son los bizcochos de sotelilla. Respecto al cabello de ángel, con un bote pequeño es suficiente. El almíbar ya sabemos todos como se prepara: azúcar, agua, un cazo...


A COCINAR!!

Lo primero va a ser freír la almendras en aceite de oliva suave y luego, una vez frías molerlas. También podemos tostarlas así quedarán con menos grasas e igual de buenas.
Después añadimos a un bol los huevos, las almendras y la canela y removemos todo muy bien hasta que quede un pasta uniforme. Reservamos.
Tras eso ponemos en un cazo el agua y encendemos el fuego. Cuando este caliente le echamos el azúcar y lo llevamos a ebullición. El fuego debe estar al 7 de 10 más o menos. Removemos de vez en cuando y en el momento que empiecen a formarse burbujas grandes le añadimos la mezcla que habíamos dejado reservada hasta llevarla de nuevo a ebullición. Debe quedar como una crema espesa. Hay que dejarlo reposar hasta que no esté muy caliente.

En un recipiente ponemos alineados los bizcochos en una capa. Después los mojamos con el almíbar y dejamos que se empapen bien. Ahora ponemos por encima una capa de cabello de ángel. La cantidad es al gusto porque hay gente a la que no le gusta mucho el cabello de 
ángel, a mi me encanta. Por último ponemos sobre la capa de cabello de ángel la mezcla dulce que teníamos en el cazo. 

Ahora solo nos falta la típica decoración del Bienmesabe. Espolvoreamos azúcar glass y sobre ella un poco de canela en polvo. Para ellos podemos usar un sencillo molde hecho con papel (un poco de manualidades también en El Plato Típico). Este consejo es de una antequerana que ha comentado la receta. GRACIAS! 

El resultado final es un pastel dulce fantástico y lleno de sabor. Las almendras tostadas compensan en dulzor del resto de ingredientes. No obstante no podemos olvidar que es repostería dulce tradicional. Con esto quiero decir que tiene que estar dulce... ahora se estila mucho eso de postres que no tienen azúcar y son ligeros... el Bienmesabe no es de esos. Es para disfrutarlo sin complejos.

PRESENTACIÓN

Este postre se sirve como si fueran milhojas. Es decir se trocea en porciones cuadradas y a comer. Puedes adornarlo con alguna fruta del bosque, frambuesas, arándanos o moras. 

QUÉ BEBEMOS?

Bueno teniendo en cuenta que es un postre muy dulce yo apostaría por un café. Pero cada uno tendrá su propia teoría sobre con que comer los Bienmesaben. Si me esta leyendo algún antequerano que me recomiende alguna bebida para este dulce.

ORIGEN

El bienmesabe antequerano tiene un origen milenario. Se creé que origen llega del tiempo de los romanos que vivieron en Antequera hace mas de 2000 años. Otros piensan que los árabes son los verdaderos creadores de esta popular receta. Lo cierto es que los ingredientes me cuadran más con la repostería árabe. Con el tiempo la receta del Bienmesabe se refugió en el Monasterio de las Clarisas de Antequera. Quizás por ese motivo este postre también podemos saborearlo en Monasterios de las Islas Baleares y Canarias. Las monjas en muchas ocasiones intercambiaban las recetas para aumentar su repertorio de dulces. 
Fue en el último cuarto del siglo XX cuando el bienmesabe volvió a coger fuerza en la gastronomía popular antequerana. Hoy en día en cualquier panadería, pastelería o cafetería podemos encontrar este postre tan tradicional y característico de la zona. 

Espero que os animéis a prepara este pastel tan tradicional, la verdad es que se ve riquísimo. 

Gracias a Juanfran y Estefanía por pasarme la receta. Un abrazo gordo a los dos.

OTRAS RECETAS DE REPOSTERÍA QUE TE PUEDEN INTERESAR







AVISO IMPORTANTE

AVISO IMPORTANTE