lunes, 13 de noviembre de 2017

Como hacer galletas de mantequilla caseras

RECETA GALLETAS DE MANTEQUILLA 

Las galletas de mantequilla o galletas danesas son una verdadera delicia. Son fáciles y rápidas de preparar si sigues los pasos que voy a darte. La receta de galletas de mantequilla más ricas del mundo. Son perfectas para decorarlas con niños en Navidad, cumpleaños o Halloween. 


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Galletas de Mantequilla o Galletas Danesas

🔲  INGREDIENTES "Galletas de Mantequilla o Danesas"


  • 2 TAZAS DE HARINA DE TRIGO
  • 1/2 CUCHARADITA DE LEVADURA DE HORNEAR
  • 1/2 CUCHARADITA DE SAL 
  • 3/4 DE TAZA DE MANTEQUILLA SIN SAL A TEMPERATURA AMBIENTE
  • 1 TAZA DE AZÚCAR BLANCO
  • 1/2 CUCHARADITA ESTRACTO DE VAINILLA
  • 1 HUEVO GRANDE

DECORACIÓN

Puedes usar azúcar en polvo, chocolate fondant, glaseado de azúcar, pasas o frutos secos. Y más, esta receta de galletas de mantequilla se puede adaptar y personalizar a cada cocinero.

🔲  RECETA PASO A PASO


 Dejar la mantequilla previamente fuera del frigorífico a temperatura ambiente, es importante. Trocearla para que sea más fácil de manipular. Mezclar los ingredientes secos (excepto el azúcar) en un bol. Harina, sal y levadura. 


 En otro recipiente batir a velocidad media la mantequilla con el azúcar (3 minutos). La mezcla tiene que ser homogénea, sin grumos. Batir manualmente el huevo y añadir la esencia de vainilla. Verter esa mezcla junto con la crema de mantequilla y azúcar, y batir a velocidad media-baja hasta que vuelva a estar uniforme.


Unificar las dos mezclas en el bol y batir suavemente hasta conseguir una masa sin grumos. Amasa manualmente sobre una tabla poniendo un poco de harina. Para terminar haz un cilindro con la masa y envuelve con papel transparente de cocina. Déjalo enfriar en el refrigerador durante al menos dos horas.

🔔 Puedes congelar el sobrante de masa para elaborar más galletas de mantequillas la semana próxima.

 Precalentamos el horno a 190ºC. Cortamos las galletas desde el cilindro directamente del grosor deseado, ni muy gruesas ni muy finas. Si lo prefieres puedes extender la masa y usar un molde circular o con formas. Puedes poner azúcar en grano por encima antes de hornear. Dejar en el horno durante unos 12 minutos pero estar muy atentos de no quemarlas. Cada horno es diferente, por desgracia. 

❺ Dejamos enfriar las galletas de mantequilla en la bandeja del horno por 2 o 3 minutos y después las pasamos a una rejilla de enfriamiento. Una vez frías ya las podemos decorar o no, a nuestros gusto.


🔲  RECETA FÁCIL DE GALLETAS DE HOMBRE DE JENGIBRE

galletas hombre de jengibre galletas jengibre gengibre jenjibre
RECETA GALLETAS DE JENGIBRE

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domingo, 12 de noviembre de 2017

Receta Turrón de coco y chocolate

RECETA DE TURRÓN DE COCO CON CHOCOLATE

Preparar dulces navideños caseros es cada vez más fácil. Ya te he contado como preparar turrón casero, peladillas, mazapanes, mantecados, polvorones y muchos más Dulces de Navidad. Hoy es el turno para el Turrón de Coco y Chocolate, uno de mis preferidos.


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🔲  INGREDIENTES "Turrón de coco y chocolate"


  • 400 ml DE LECHE CONDENSADA
  • 230 ml DE LECHE DE COCO
  • 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA SIN SAL 
  • 1 CUCHARITA DE RALLADURA DE NARANJA
  • 3 TAZAS DE COCO RALLADO FINO
  • 1 ESTRACTO DE VAINILLA
  • 200 g DE CHOCOLATE DE ALTO % PICADO

🔲  RECETA PASO A PASO


 Engrasar un molde con un poco de mantequilla y tapizarlo con papel de hornear. Poner en un cazo la leche de coco, leche condensada, coco rallado y la mantequilla, junto con la ralladura de naranja. Calentar a fuego medio hasta que comience a espesar sin dejar que se pegue, removiendo constantemente. Apagar el fuego 

 Añadir aún en la sartén la esencia de vainilla y mezclar bien. Colocar en el molde deseado la mezcla de coco que debe quedar con una consistencia de puré de patatas espeso. Recuerda que el molde debe tener el papel de hornear. La pasta una vez fría debe quedar consistente. Una vez que ya no esté caliente puedes dejarlo en el refrigerador durante dos horas.

Preparar al baño maría el chocolate. Añadir media cucharadita de mantequilla. Puedes añadirle también si lo deseas unas gotitas de licor. Sobre el molde del turrón añadir parte del chocolate (la mitad) para cubrir la parte superior. Meter al congelador durante 10 minutos para que se endurezca. Después dale la vuelta al turrón de coco para que la parte sin chocolate quede a la vista. Repetir la misma acción cubriendo de chocolate y dejando enfriar. 
 Una vez solida la cubierta de chocolate ya tenemos preparado nuestro turrón de coco casero. Ahora solo falta cortarlo y disfrutarlo. Seguro que está buenísimo. 

🔔 El turrón de coco con chocolate puede elaborarse de distintas formas. Tú también puedes innovar y crear tu propia variante. Si lo haces no olvides comentarnos como lo has preparado, comparte tus creaciones en El Plato Típico.

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jueves, 9 de noviembre de 2017

Como hacer flan de boniato receta

FLAN DE BONIATO, RECETA TRADICIONAL FÁCIL.

El boniato es un tubérculo muy apreciado por su sabor y textura. Se usa en muchos postres pero quizás nunca has preparado flan de boniato. Aquí tienes como hacer flan de boniato paso a paso. ¿Quieres saber cómo?



🔲  INGREDIENTES "Flan de boniato"


  • 1/2 KILO DE BONIATOS DULCES 
  • 1 VASO DE AGUA
  • 1 VASO DE LECHE 
  • 1 RAMITA DE CANELA
  • 75g DE MARGARINA VEGETAL
  • 100g DE AZÚCAR BLANCO
  • 1/2 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA
  • 2 YEMAS DE HUEVO
  • 1 CUCHARADA DE LICOR O WHISKY

🔲  RECETA PASO A PASO


 Pelamos y troceamos los boniatos. En un cazo adecuado ponemos la leche, el agua y el palito de canela y cuando hierva añadimos los boniatos.

 Cuando estén bien hervidos los sacamos, los escurrimos y los pasamos a una batidora (solo los boniatos) y los hacemos puré, también puedes hacerlo manualmente. 

En otro cazo ponemos a calentar la margarina junto con 50g de azúcar y la canela en polvo. Sin que llegue a quemarse siempre a temperatura baja vamos removiendo hasta conseguir una salsa uniforme. A fuego muy bajo añadimos el puré de boniato, dos yemas de huevo y el licor o whiscky. Apagamos el fuego y seguimos removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.
 Usaremos unas flaneras o recipientes similares. En ellas pondremos el resto del azúcar con unas gotas de agua. Calentaremos ya sea en el horno o sobre un fuego hasta formar un caramelo. Con un pincel recubrimos el hueco de la flanera pintándolo y dejamos que se temple. Rellenamos con la el puré de boniato.

Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos de 15 a 20 minutos. Pinchamos con un palillo largo y cuando salga limpio estarán preparados. Dejamos que se enfríen en una bandeja de en una bandeja.
Una vez listos puedes desmoldarlos y decorarlos con nueces, pasas... Como tu prefieras, están riquísimos. Ya tenemos nuestra receta de flan de boniato terminada.

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miércoles, 8 de noviembre de 2017

Receta de peras al vino fácil

PERAS AL VINO RECETA FÁCIL Y RÁPIDA

Preparar peras al vino o envinadas es muy sencillo siguiendo esta receta. Un postre nutritivo, saludable y muy rico que gustará a todos.


Peras al vino Peras envinadas Receta facil rapida sencilla


🔲  INGREDIENTES "Peras envinadas"


  •  2 PERAS 1 
  • CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN
  • 1 VASO DE AGUA 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR 
  • 1/2 VASO DE VINO DULCE 
  • 1 CORTEZA DE LIMÓN CLAVO EN ESPECIA 
  • 1/4 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA EN POLVO 
  • 1 PALITO DE CANELA

🔲  RECETA PASO A PASO


 Pelamos las peras y las dejamos enteras, incluido el rabillo.Las ponemos en un plato y las rociamos con zumo de limón.

 En un cazo lo suficientemente grande para que las peras se mantengan de pié ponemos el agua. Aún no ponemos las peras. Añadimos el azúcar el vino, la canela, el clavo, la corteza de limón y la nuez moscada. A fuego medio, durante unos minutos removemos. 

❸ Cuando el agua comience a hervir ponemos las peras. Tienen que quedarse de pié. 
Mantenemos el fuego medio durante unos 20 minutos hasta que las peras al vino estén en su punto.
 Retiramos las peras. Y dejamos el agua para que siga reduciendo hasta que sea una salsa, o caldo espeso que podamos usar para acompañar a las peras envinadas. 

🔲  RECETAS DE POSTRES FÁCILES



  

sábado, 5 de agosto de 2017

Receta arroz con conejo y verduras

Paella de conejo y verduras Arroz con conejo y verduras receta

Receta de arroz con conejo y verduras

El arroz con conejo es uno de los arroces más deliciosos de la gastronomía española. Su intenso sabor, la perfecta combinación de ingredientes y su inconfundible olor hacen de esta receta una de las recetas de arroz favoritas por todos.

Los puristas se niegan a llamarle paella de conejo. Personalmente pienso que da igual como le llames, la paella o el arroz con conejo es sin duda uno de los platos que no deben faltar en tu recetario. 

Existen muchas recetas para preparar arroz con conejo. Espero que os guste la que vamos a cocinar hoy. Vamos a preparar los ingredientes. ¿Listos?


Ingredientes

  • Arroz bomba - 1 vasito por comensal
  • Medio conejo troceado 
  • Alcachofas 2
  • Pimiento rojo 1
  • Habas 
  • Guisantes 
  • Tomate frito 
  • Una cabeza de ajo 
  • Ñoras 3
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva 
  • Caldo de verduras - 1 pastilla
  • Caldo de pollo - 1 pastilla
  • Ramita de romero 

Puedes cambiar las verduras a tu gusto. Lo importante es respetar los ingredientes indispensables. No podemos preparar arroz con conejo sin conejo ni arroz, lógicamente.


Preparación del arroz con conejo

1. Preparar el conejo.

Salpimentar el conejo. Si quieres un toque especial, el día antes pon en un recipiente el conejo y añádele aceite de oliva y romero para que la carne adquiera el sabor de la especia.
En una sartén profunda poner aceite de oliva y dos o tres dientes de ajo y un trozo de ramita de romero.
Calentar el aceite medio-alto y poner los trozos de conejo. Cocinar dorando el conejo.
Bajar el fuego y añadir tres cucharadas soperas de salmorreta. Sofreír durante un par de minutos. Retirar el conejo y reservar.



2. Preparar las verduras.

En el mismo cazo volver a añadir un poco de aceite de oliva y llevarlo a fuego medio. Trocear las alcachofas y cocinarlas. Igualmente para las habas y el resto de verduras. Ir retirando y reservando en un recipiente.

Te recomiendo que las cocines por separado, no todas tienen el mismo punto de cocinado.


3. Preparar el caldo para preparar el arroz con conejo.

Añadir en el mismo cazo la cantidad de agua necesaria según la cantidad de comensales.Añadir la salmorreta, un par de dientes de ajo.Añadir sal y seguir probando el punto de sal durante toda la preparación del caldo.Añadir la cabeza del conejo, las pastillas de caldo de verduras y pollo.Llevar a ebullición y bajar el fuego a medio durante unos 15 minutos.Colar el caldo en un colador.
La cantidad de caldo que añadiremos al arroz con conejo y verduras es el doble de vasitos más la mitad. 

4 vasitos de arroz - (4+4+2) = 10 vasitos de caldo


4. Preparación del arroz con conejo en paellera.

Sin encender el fuego. Poner un chorrito pequeño de aceite de oliva en la paellera, añadir unas hojitas de romero. Añadir el arroz haciendo una montaña en el centro de la paellera.
Encender el fuego y ponerlo en alto. Dejar pasar unos segundos antes de empezar a añadir el caldo. Asentar el arroz moviendo la paellera con ligeros movimientos.
Ir girando la paellera o sartén cada minuto en el sentido de las agujas del reloj (o al contrario) para que el reparto del calor sea homogéneo.
El fuego debe permanecer en muy alto durante al menos 8 minutos.
Tras esos 8 minutos añadir el conejo y las verduras.
Después de ese tiempo ir bajándolo progresivamente hasta dejarlo a fuego lento. Otros 8-10 minutos. No olvidar ir girando la paellera.
Vigilar que no quede seco, añadir mas caldo con un cucharon si fuera necesario.


5. Dejar reposar el arroz.

Dejar reposar el arroz fuera del fuego y tapado con un trapo o papel de aluminio durante unos minutos.


Servir el arroz.

El arroz con conejo tiene un sabor y aroma delicioso. Para servirlo te recomiendo que mezcles bien todo el arroz de la paellera combinando la parte de abajo un poco mas cocinada o socarrada (socarrat), con el resto del arroz.

También existe la tradición de comer directamente de la paellera. Una costumbre muy valenciana.

¿Que bebemos?

  • Tinto joven
  • Rosado
  • Cerveza


OTRAS RECETAS

      pimientos rellenos bajoques farcides
Arroz o paella de Alicante            Deconstrucción de paella            Pimientos rellenos

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miércoles, 21 de junio de 2017

TOP 5 RECETAS DE GAZPACHO DIFERENTES Y NUEVAS EN 5 MINUTOS

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Gazpacho de Melocoton
GAZPACHO de MELÓN con JAMÓN 
el 2 x 1 perfecto del verano
Aquí tenemos nuestro TOP 1 - La fusión perfecta de dos platos míticos de los veranos españoles, el melón con jamón y el gazpacho andaluz. No te equivoques, no es un simple sorbete de melón, aquí hay trabajo. Es un gazpacho en toda regla, con su vinagre de manzana y su refrescante sabor. La presentación que le ha dado MACUMANI es sencillamente brillante. Como su creadora confiesa "una presentación muy chic". La receta la vamos a encontrar en Receta Gazpacho de Melón de Macumani.

Gazpacho de melon
GAZPACHO de MELOCOTÓN 
fruta de temporada, plato de temporada
El Gazpacho de Melocotón es un desafío al equilibrio dulce salado agrio. El resultado es este original gazpacho que seguro que aún no has probado, por ahora. Su apariencia es parecida al salmorejo, pero su sabor no tiene nada que ver. La receta basada esta inspirada en un plato de Robbin Food y ejecutado de forma excelente por Ana María Blogger de Cocinando entre Olivos. Aquí os dejo el enlace a la receta Gazpacho de Melocotón.

Gazpacho de Aguacate
GAZPACHO de AGUACATE 
¡México presente!
Podríamos llamarle Gazpamole o Guacazcho, pero no nos complicaremos tanto la vida. Este genial Gazpacho de Aguacate es creación de PepaCooks, un fantástico blog de cocina que nos sigue descubriendo nuevos platos y sorprendiendo con maravillas como esta. Muy atentos a la receta y a los consejos que dan para que te salga perfecta. Aquí tenéis en enlace receta Gazpacho de Agucate.

Gazpacho de remolacha
GAZPACHO de REMOLACHA 
Color y Sabor
Para los amantes de la remolacha aquí esta el gazpacho perfecto. La remolacha tiene multitud de beneficios para la salud; antioxidantes, vitaminas, potasio, carotenos... El Blog de Casa Pía nos acerca esta receta de gazpacho diferente y alternativa que voy a colocar en la posición 4 de este TOP GAZPACHOS. Y la receta para los valientes que quieran prepararla está aquí. Receta Gazpacho de Remolacha.


Gazpacho de Sandia
GAZPACHO de SANDÍA 
DELICIOSAMENTE FRIO
Solo decir su nombre ya parece que baja la temperatura... Gazpacho de Sandía. Una de mis frutas favoritas y seguramente también de tus hijos. Una forma ideal de iniciar a los niños en el mundo del gazpacho. Eso sí, déjales participar en la elaboración así seguro que se lo toman con más ganas. Aquí os dejo la Codigo Cocina. Receta Gazpacho de Sandía.



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AHORA DEJA DE LEER Y PONTE A PENSAR CUAL DE ESTOS FANTÁSTICOS GAZPACHOS
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lunes, 19 de junio de 2017

TOP 10 Recetas para un día de Playa

Ha llegado el verano y con él las recetas clásicas de esta época del año. El verano en muchos casos es sinónimo de vacaciones, playa, relax y por supuesto... Platos típicos. 

Y como soy así de majo y quiero ayudarte voy ahorrarte pensar que deberías preparar para llevar a la playa en tus tuppers. 


Este es... El TOP 10 RECETAS para 

un día de playa perfecto.


10. MIGAS CON TOCINO Y FRUTA

Migas Manchegas
Si no has probado las Migas Manchegas no sabéis lo que os estáis perdiendo. La textura, el sabor, los contraste... Cuando las comes por primera vez te genera un recuerdo esencial de los que no se olvidan fácilmente. Y en la playa están aun más ricas, su sabor se multiplica y se intensifica. Son ideales para poner en un tupper y luego añadirle los tropezones al gusto, tocino, chorizo... y fruta, uva, melón, sandía... es un plato ideal para la playa. Tanto para niños como para mayores. Aquí os dejo unas cuantas recetas de migas de blogs de cocina que os recomiendo que visitéis. 

9. GAZPACHO ANDALUZ

Gazpacho Andaluz
Todo un clásico de los veranos en todos los hogares españoles, el Gazpacho Andaluz. No confundir con el Gazpacho Manchego igualmente delicioso pero nada que ver uno con otro.
El Gazpacho Andaluz es el summum de la Gastronomía Mediterránea, una receta llena de sabor y colorido. Sus virtudes son innumerables; antioxidante, vitaminas, omega3, carotenos, bajo en calorías, refrescante y me atrevería a decir que hasta afrodisíaco. Por todo esto y mucho más forma parte del Top 10 Recetas para un día de Playa.

8. CROQUETAS CASERAS

Unas croquetas, pero croquetas caseras... de pollo, de bacalao, de cocido... da lo mismo. Comer croquetas en la playa es como saborear un manjar de dioses en el Olimpo. Es una comida fácil, en la playa casi todo se coge con la mano y las croquetas se dejan querer. Recién hechas es evidente que están más ricas pero cuando te llega el hambre después de una sesión de palas de playa, que no estén calientes te va a dar igual y lo sabes. He seleccionado 5 soberbias recetas de croquetas caseras para ti. Ya tienes donde elegir.

7. PATATAS CON AJO

Olvídate de dar besos con sabor a fresa, han llegado las patatas con ajo o patatas con alioli. Es el primer tupper que se queda vacío cuando lo sacamos en la playa, estas patatas enganchan. La combinación ideal son unos "agritos" como dicen en mi tierra, boquerones en vinagre como los llaman en el resto del mundo. Aquí si te harán falta unos palillos o un tenedor, pero al final acabarás chupándote los dedos. Merece estar en este Top 10 por méritos propios, y aquí te dejo unas recetas de Patatas con Ajo que quitan el aliento.

6. ENSALADA DE CANGREJO

Imágen propiedad de VALKICOCINA.COM
El Salpicón de Marisco es otra de mis recetas favoritas para llevar a la playa, y aquí sí nos va hacer falta llevar un tenedor al menos. El Salpicón con ese sabor a mar y a vinagre, esa diferencia de texturas, los pimientos que crujen, las gambas, la cebolla, los mejillones... ¿No se te hace la boca agua? ¡A mi sí! Tiene que estar en nuestra lista, no podemos dejar fuera al Salpicón de Marisco. Aquí tienes unos cuantos ejemplos de recetas de Salpicón que realmente valen la pena. 

5. AJO CABAÑIL

El Ajo Cabañil quizás sea el gran desconocido de esta lista, aunque apuesto que no es así para los murcianos. Esta receta es un Plato Típico de la Región de Murcia y está de muerte. Básicamente es pollo (o conejo, otras carnes), con patatas fritas ahogadas en una exquisita combinación de aceite, vinagre, especias y claro está ajo en cantidad. Yo probé este plato por primera vez en un día de playa en el Mar Menor y desde entonces estoy enamorado de él. Te dejo unas cuantas recetas de Ajo Cabañil incluida la mía propia, para que puedas preparar este delicioso plato de la Gastronomía Murciana.

4. EMPANADA DE ATÚN

Imágen propiedad de http://miabuelareme.blogspot.com
La Coca de atún o como decimos en mi tierra Coca en Tonyina es mi receta preferida para llevar a la playa. Será porque soy de Alicante, o será porque está buenísima pero comer esta estupenda coca llena de sabor y recuerdos es para mi como volver al pasado. Hay muchas variantes de esta popular y populosa coca; Empanada gallega, coca de atún con cebolla, coca tapada... Voy a dejar los enlaces de las que más me han gustado en la red. Todas de blogs de cocina que miman sus recetas y las explican paso a paso. 

3. ENSALADA MURCIANA

Entramos en el TOP 3 de Recetas para un día de Playa y en la posición 3 encontramos la mítica Ensalada Murciana. Simplemente deliciosa. Refrescante, sabrosa, nutritiva, sana... A esta ensalada de origen murcianico no le falta de nada. Tiene todo lo que tiene que tener para estar en nuestro Top 3. No concibo que alguien como tú, aficionado a la cocina o simplemente a comer no haya probado aun la Ensalada Murciana, pero vamos a solucionarlo rápidamente. Aquí tienes 5 estupendas recetas para aprender ha preparar paso a paso esta sencilla, fácil y rápida Ensalada de Verano.

2. ENSALADILLA RUSA

En la posición número 2 de nuestro TOP 10 Recetas para un Día de Playa, su excelentísima majestad... La Ensaladilla Rusa. Este plato es tan tan nuestro que deberían llamarle Ensaladilla Española. No debe faltar nunca en nuestra nevera un día de playa, y repito y hago énfasis... en nuestra nevera. Mucho cuidado con no llevarla bien refrigerada, nadie quiere terminar unas vacaciones con Salmonelosis ¿Verdad?
Existen mil formas diferentes de preparar la Ensaladilla Rusa, yo he seleccionado 5 para ti. 
Y aquí tenemos a nuestro TOP 1 - La Tortilla de Patatas o Tortilla Española - La reina de las playas de España. Olvidaros de poneros bikinis, trikinis o "tangas"... Si hay por medio una Tortilla nadie se fijará en vosotras, todas las miradas irán dirigidas a sus curvas, a su color, a su olor y todos querrán hincarle el diente. Por lo fácil que es de comer, por lo buena que está, por lo agradecida que es a la hora de transportarla... Se ha ganado ser la primera de esta lista. Y como no, aquí os dejo otros 5 enlaces para ver distintas formas de preparar la Tortilla de Patatas. 

¿CUÁL ES TU TOP 3 DE RECETAS
 PARA LA PLAYA?

Ahora me interesa saber que recetas son las que tu preparas para un día de playa. Me gustaría que me ayudases a mejorar este TOP 10 poniendo tu granito de arena.
 ¿Tienes un minuto? Escribe un comentario.

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Yo soy Fer Blogger de El Plato Típico 
y te deseo un feliz, feliz día.



domingo, 18 de junio de 2017

Brandada de bacalao ¿Cómo se hace?

Brandada de Bacalao - Receta paso a paso

Vas a ver que sencilla es esta receta de Brandada que voy a proponerte. De todas las recetas con pescado que tengo en mi blog esta es mi favorita.
Prepárate porque ha llegado la hora de hacer Brandada de Bacalao en tu propia casa. 
Receta Brandada de BacalaoLa Brandada de Bacalao se compone básicamente de bacalao desalado, aceite de oliva, patata hervida, ajo y nata. Todos los ingredientes se combinan para formar una pasta cremosa que puedes untar en una tostada para obtener un pincho o montadito, rico, rico, rico. Es fácil y rápida de preparar, y el resultado final es espectacular. Aquí tenéis la receta completa para preparar Brandada de Bacalao paso a paso y no fallar.

Ingredientes Brandada de Bacalao

  • BACALAO DESALADO EN MIGAJAS 400g
  • PATATA 250g
  • ACEITE DE OLIVA 300ml
  • NATA LÍQUIDA PARA COCINAR 100ml
  • DIENTES DE AJO
  • SAL
  • PIMIENTA BLANCA
Las mejores patatas para hervir son las siguientes variedades Baraka, Desiree, Duchesse, Kennebec, Monalisa, Spunta y Vitelotte. En caso de duda pregunta. No todas las patatas sirven para lo mismo. Yo uso las Monalisa, por darle un toque misterioso.
El bacalao desalado en migajas lo vais a encontrar en cualquier supermercado. Si lo tenéis en el formato salado tendréis que ponerlo en agua al menos 24 horas antes de utilizarlo como desalado. Ya lo tenemos todos los ingredientes para empezar a a preparar nuestra Brandada de Bacalao.
Necesitaremos
Un cazo para hervir mediano, una sartén mediana, un bol y un vaso para batidora… Ah! Y la batidora claro.

Preparación Brandada de Bacalao

PASO 1

Ponemos un cazo mediano con agua a calentar. Vamos a escaldar el bacalao durante unos dos minutos pero en ese mismo cazo también vamos a hervir nuestras patatas. Tenlo en cuenta para poner la cantidad de agua necesaria, aunque también le puedes añadir luego. Solamente lo vamos a escaldar lo justo para que se cocine. Tenemos que que ponerlo en el cazo cuando el agua comience a burbujear seriamente. Pasado ese tiempo lo sacamos y le escurrimos el agua para dejarlo reservado.

PASO 2 

Dejamos enfriar el agua y hervimos las patatas hasta que estén aptas para un puré. Para que nos quede perfecto lo ideal es que cortemos a cuchillo la patata en trozos regulares para que se cocinen todos por igual. El tiempo puede variar según la intensidad de tus fuegos. Pero solo tienes que ir pinchando la patata con un tenedor. Cuando veas que al pincharla no se queda sujeta al tenedor y se resbala hacia abajo es que ya están listas. Las escurrimos y las dejamos reposar.

CONSEJO – Cuando cortes las patatas no las pongas en remojo y hazlo con un cuchillo. Para el puré es mejor que mantengan la fécula. 

Hay quien prefiere hervir las patatas directamente con su piel. No hay problema. De hecho el puré sale menos aguado porque la patata no se hidrata. Es otra opción. 

PASO 3

Ahora vamos a poner el aceite de oliva en una sartén. Pelamos un par de dientes de ajo y dejamos que se doren en la sartén durante un par de minutos. Que se doren pero no se quemen porque si no amargarán. Entonces apagamos el fuego, separamos la sartén y añadimos el bacalao. Lo dejamos rehogarse en el aceite de oliva caliente durante 5 minutos. Con el calor que el aceite ha acumulado es suficiente para cocinarlo al punto que nos interesa.

PASO 4

Machacamos la patata hasta tener nuestro puré y le escurrimos el líquido que pueda tener del agua de cocción. Lo pasamos a un recipiente apto para batidora y también colocamos los dos ajos dorados y el bacalao. Calentamos la nata y también la añadimos. Ahora ponemos la batidora en acción y vamos añadiendo gradualmente el aceite de oliva de la sartén y una pizca de sal. El punto de sal tiene que ser a tu gusto, lo mismo te digo para la pimienta blanca. Vamos añadiendo aceite hasta obtener una emulsión similar a una crema.
Ya tenemos terminada nuestra brandada de bacalao. ¿Veis que sencillo era?
Brandada de Bacalao receta

Presentación y emplatado

La brandada de bacalao puede degustarse de muchas formas diferentes. Sobre pan tostado y gratinada. Como relleno de pimientos de piquillo u otras hortalizas. También puedes usarla como guarnición. Yo como soy un fan de los pinchos me gusta ponerlas sobre una tosta de pan y ver que tengo en la nevera para poder combinar sabores. Al ser salada uso sabores dulces, amargos y picantes… como membrillo, confituras, guindillas. Dejad volar la imaginación.

¿Qué bebemos?

Por el sabor salado y por que a mi me gusta así os recomiendo una cerveza rubia suave. Pero se admiten sugerencias.

Historia y Origen de la Brandada de Bacalao

Lo primero que debo decir es que la brandada de bacalao original no llevaba patata. La patata se la añadieron los franceses en una adaptación a su propia cocina. El plato parece ser que comenzó a prepararse como una variante del ali-oli (salsa de ajo), al que se añadía bacalao desalado. Al parecer la era preparada habitualmente en gran parte del arco mediterráneo desde Alicante hasta el norte de Italia. Claro está con las particularidades regionales y personales de cada cocinero. En el interior de España también existen otros platos que usan la base de bacalao, ajo y aceite de oliva como ingredientes principales. Por ejemplo el atascaburras y el ajo arriero.
⇒ Como curiosidad decir que era un plato preparado principalmente por hombres. En parte porque era una receta típica de los trabajadores del campo y de pastores. 
Las primeras referencias datan del siglo XVI, pero a saber desde cuando se preparaba ya.
Actualmente la brandada ya es un plato universal y puede prepararse no solo con bacalao, también con otros pescados como el salmón o la trucha por ejemplo.
Brandada de Bacalao Receta
VÍDEO DE LA RECETA EN EL CANAL DE YOUTUBE – EL PLATO TÍPICO

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