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domingo, 28 de agosto de 2022

MOJE MANCHEGO

mojete manchego

MOJE MANCHEGO/MOJETE MANCHEGO

EL MOJE MANCHEGO, TAMBIÉN LLAMADO MOJETE, ES UNA RECETA REFRESCANTE, SANA NO SANÍSIMA Y ADEMÁS FÁCIL Y MUY RÁPIDO DE PREPARAR. UN PLATO DE COGE PAN Y MOJA.


 INGREDIENTES 
  • HUEVOS DUROS
  • TOMATE NATURAL / TOMATE ENTERO EN CONSERVA
  • ACEITUNAS NEGRAS EN LATA / VERDES EN LATA
  • ATÚN EN CONSERVA / CABALLA EN CONSERVA / BONITO EN ESCABECHE
  • ACEITE DE OLIVA
  • VINAGRE 
  • CEBOLLA / NO CEBOLLA
  • SAL
  • PAN PARA MOJAR HASTA QUE SE ACABE EL MUNDO
  • INGREDIENTES OPCIONALES
    • TACOS DE QUESO MANCHEGO
    • PIMIENTO ROJO/VERDE
    • GUINDILLA
    • ANCHOAS

 PASO 1.  CORTAR Y PELAR 
PREPARAR LOS HUEVOS DUROS, AUNQUE ACTUALMENTE PUEDES COMPRARLOS YA COCIDOS EN CUALQUIER SUPERMERCADO. SI PREFIERES PREPARARLOS TÚ ESTE DEBE SER EL PRIMER PASO. DEJAR QUE SE ENFRÍEN. 

PODEMOS USAR TOMATE NATURAL O TOMATE ENTERO EN CONSERVA. TÚ DECIDES CUAL DE LOS DOS USAR, NOSOTROS USAMOS EL ENLATADO. LO TROCEAMOS Y LO PONEMOS EN UN RECIPIENTE. SI LE PONES TOMATE EN CONSERVA PUEDES AÑADIRLE A LA RECETA PARTE DEL AGUA QUE CONTIENE EL BOTE PARA QUE TENGA MÁS MOJE.

PODEMOS PONERLE CEBOLLA, NOSOTROS LO HACEMOS. SI NO TE GUSTA LA CEBOLLA NO LE PONGAS LA CEBOLLA, NO TE COMPLIQUES. LO QUE SI TE RECOMIENDO ES QUE SI FINALMENTE LE AÑADES CEBOLLA LA LAVES BAJO EL GRIFO UNA VEZ CORTADA PARA QUITARLE UN POCO DE FUERZA.

 PASO 2.  ABRIR Y ALIÑAR 
ABRIMOS LATAS. PODEMOS USAR ATÚN EN ACEITE DE OLIVA, O BIEN CABALLA O BONITO, LO QUE MÁS TE GUSTE. AÑADE EL ACEITE QUE VIENE EN LA LATA. MEZCLAMOS CON EL TOMATE. 
ABRIMOS LAS OLIVAS QUE PUEDEN SER NEGRAS Y/O VERDES AL GUSTO, CON O SIN HUESO.

PELAMOS LOS HUEVOS Y LOS RESERVAMOS.

AÑADIMOS UN CHORRO GENEROSO DE ACEITE DE OLIVA Y OTRO AL GUSTO DE VINAGRE. SI NO TE GUSTA EL VINAGRE NO LE PONGAS. ES FÁCIL.

SOLO NOS QUEDAN LOS HUEVOS DUROS/COCIDOS. PUEDES CORTARLOS EN GAJOS PARA QUE QUEDEN BONITOS O PUEDES CORTARLOS SIMPLEMENTE Y AÑADIRLOS AL MOJE MANCHEGO.

AÑADIMOS SAL AL GUSTO.
DEJAMOS REPOSAR DURANTE UNAS HORAS EN EL FRIGORÍFICO, PERO SI TIENES HAMBRE CÓMETELA EN ESE MOMENTO, NADIE SE VA A ENFADAR.

SERVIR CON ABUNDANTE PAN PARA MOJAR.
ACOMPAÑAR CON UN VINO BLANCO O UNA CERVEZA RUBIA, Y PARA LOS MÁS REFINADOS UN VINO ROSADO CON SU COPA Y TODO.


 PRESENTACIÓN 
EL MOJE MANCHEGO ES UNA RECETA HUMILDE, COMO HUMILDES SON SUS ORÍGENES. TE RECOMENDAMOS SERVIR ESTE DELICIOSO PLATO EN UN RECIPIENTE DE BARRO, O UN PLATO BONITO, TAMBIÉN PUEDES UTILIZAR LA TÍPICA BANDEJA DE PIREX, ESA QUE VALE PARA TODO. PUEDES CORTAR LOS HUEVOS AL FINAL PARA DECORAR. 


 ORIGEN 
ALGUIEN PODRÍA PENSAR... "OYE! EL MOJE MANCHEGO Y LA ENSALADA MURCIANA SON LO MISMO", ESE ALGUIÉN DEBE TENER CUIDADO DE LO QUE DICE Y DONDE LO DICE.
ES CIERTO QUE AL 95% LAS DOS RECETAS SON MUY PARECIDAS, PERO CADA UNA ES DE SU MADRE Y DE SU PADRE. ESTE TIPO DE PLATOS SON MUY TÍPICOS DEL SURESTE ESPAÑOL Y DE LA MANCHA, ESTAS MARAVILLOSAS "ENSALADAS" FUERON EN SUS DÍAS PLATOS DE EMERGENCIA NACIDOS DE LA PURA NECESIDAD DE ALIMENTARSE. TAL Y COMO PASA CON PLATOS COMO EL TIZNAO Y EL ATASCABURRAS ESTAS HUMILDES RECETAS ALIMENTARON MUCHOS ESTÓMAGOS DURANTE LA POSTGUERRA ESPAÑOLA, CONSIGUIENDO A LA LARGA EL TÍTULO DE RECETA TÍPICA TRADICIONAL Y SIENDO HOY EN DÍA UNA EXQUISITEZ PARA EL PALADAR.




lunes, 14 de julio de 2014

Ensalada murciana ¿Cómo se hace?

Como se hace la ensalada murciana

Como se hace la ensalada murciana

Preparar ensalada murciana es muy fácil. Los ingredientes que se necesitan para este plato tan típico y tan veraniego los puedes encontrar en cualquier mercado o tienda. 

Es un entrante o primer plato refrescante, sabroso, lleno de color y de texturas. La ensalada murciana es típica claro está de Murcia pero seguro que ya habías oído hablar de ella. Vamos a preparar nuestra ensalada murciana. También la podemos encontrar con otros nombres como moje, mojete, Pelechana... 

Este plato es una dura competencia para la clásica Ensaladilla Rusa. Aquí tienes la receta.





INGREDIENTES

  • 4 o 5 TOMATES NATURALES MADUROS GRANDES O DE BOTE 
  • 1 CEBOLLA TIERNA o CEBOLLETA
  • 2 O 3 LATAS DE ATÚN EN CONSERVA (SEGÚN COMENSALES)
  • ACEITUNAS 
  • 3 O 4 HUEVOS DUROS
  • ACEITE DE OLIVA 
  • SAL
  • VINAGRE
Los tomates pueden ser naturales maduros pero sin estar demasiado blandos. Si lo prefieres puedes usar tomate entero pelado enlatado.
Las cantidades de los ingredientes son relativas, según la gente que se vaya a sentar a la mesa o incluso tus propias preferencias.  


A COCINAR!!!

1. Los tomates. Si vas a usar tomates naturales como ya te he dicho que sean grandes, bien rojos, bien maduros pero sin pasarse. Los tenemos que escalfar para quitarles la piel, en la medida de lo posible retirar también las pepitas. Si se cuelan algunas... no pasa naaaada. Tenemos nuestro tomate listo, ahora lo troceamos en dados o gajos. Si usas tomate enlatado pues lo mismo te digo.

2. La cebolla la cortamos en aros y luego los seccionamos en dos o tres partes. Es un poco a gusto de cada uno. A mi me gusta pasarla después uno segundos bajo el grifo para quitarle un poco de "fiereza".

3. Los huevos. Ponemos a hervir el agua para los huevos. Ya sabéis cuando empiece a hervir el agua 10 minutos y los retiramos. Luego cuidado de no quemarte los dedos cuando los vayas a pelar. Una vez pelados los troceamos. 

4. Olivas yo le pongo de distintos tipos, según de las que tenga en casa. Preferiblemente una oliva con sabor ya sea negra de cuquillo (preferiblemente) o manzanilla. Claro que le puedes poner de distintos tipos. Es tú ensalada tu la vas a parir, tú te la vas a comer puedes hacer de ella lo que quieras. 

5. Otras cosas que añadir a la ensalada murciana, todas ricas, todas opcionales.
Guindillas, queso fresco, pepino, alcaparras, anchoas, salazones, espárragos blancos, corazones de alcachofa, maíz, lechuga troceada muy fina... No digo que todo esto lo pongáis, digo que podéis probar. Los puristas dirán que eso no forma parte de la receta original. Bueno pues nada, os doy la razón y todos contentos. La cocina es variable como el carácter de los niños, como el viento cuando voy a la playa, como el humo cuando hago una barbacoa... No me gustaría pensar que la cocina es una ciencia matemática. 

6. Aliñamos con el aceite, el vinagre y la sal al gusto de cada uno. Removemos bien sin llegar a triturar. La metemos en la nevera y la dejamos enfriar y macerar durante unas horas.
El resultado final es espectacular. Sabor, color, texturas, productos frescos... para mojar pan y no parar.

Ya tenemos nuestra ensalada de murciana ¿Era fácil verdad? 

PRESENTACIÓN

La ensalada murciana suele presentarse en un bol o recipiente circular del que todos van picando. Puedes acompañarlo de unas rebanadas de pan tostado que van a ir muy bien. Ten en cuenta que la consistencia final viene a ser como un moje. Casi una salsa.

¿QUÉ BEBEMOS?

Pues gazpacho no. Yo la acompañaría con agua fresquita o todo lo más con cerveza. Pero se admiten vuestras sugerencias. 

HISTORIA Y ORIGEN

Aunque es muy propia de la Región de Murcia la ensalada murciana, moje o mojete la podemos comer en muchas localidades de la geografía española. En algunos lugares incluso se le añade bacalao desalado o capellán, como en tantas y tantas recetas típicas de los pueblos de España. En Murcia tienen la fortuna de tener una materia prima excelente para la elaboración de ensaladas. No es de extrañar que sean unos expertos en prepararlas. 

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