lunes, 25 de julio de 2016

Receta de la Ensaladilla Rusa de toda la vida

La ensaladilla rusa es la receta reina del verano. Ya sea en casa, en un chiringuito, bar, restaurante o reunión familiar la Ensaladilla Rusa no debe faltar nunca en nuestra mesa. En un plato refrescante, nutritivo, sano y muy fácil de preparar.

Existen millones de formas de preparar la ensaladilla rusa, cada persona tiene la suya. Yo te traigo la que para mi es la receta de toda la vida de la ensaladilla rusa. Espero que te guste y que si no has intentado hacerla nunca que te atrevas y sorprendas a todos con este plato típico de verano, la Ensaladilla Rusa. 







INGREDIENTES
  • MAYONESA
  • PATATA
  • HUEVO
  • ACEITUNAS SIN HUESO
  • ZANAHORIA
  • ATÚN
  • SAL
  • ACEITE DE OLIVA
  • --------------------------------- OPCIONALES --------------------------------------------------------
  • GUISANTES
  • JUDÍA VERDE
  • SURIMI - PALITOS DE CANGREJO
  • MAÍZ
  • PIMIENTO DE PIQUILLO O MORRÓN
  • PEPINILLOS
  • ALCAPARRAS
  • GAMBAS
  • ANCHOAS
  • TOMATES
  • VARIANTES... ETC, ETC. 

A COCINAR!!!

1. HERVIR. Lo primero que vamos a tener que hacer es hervir la patata y la zanahoria, Las verduras de esta ensalada están todas hervidas, así que si tienes intención de añadir otras (guisantes, judías...) Ya sabes que tienes que hacer lo propio con ellas. 
Cortamos y pelamos las patatas añadimos sal al agua y las dejamos hervir hasta que estén en su punto. Las dejamos enfriar. En el mismo agua podemos hervir las zanahorias. No las pongas juntas o te saldrá todo demasiado naranja, la zanahoria destiñe. Dejamos también que se enfríe y una vez frías las cortamos en dados más pequeños a gusto de cada uno. A mi me gustan muy pequeños. 
También tenemos que hervir los huevos. Para el que nunca lo haya hecho hay que dejarlos hervir al menos 10 minutos con el agua ya burbujeando y después dejarlos enfriar.

2. MEZCLAR. Una vez están frías las verduras y el huevo podemos mezclar los ingredientes de la ensaladilla rusa, ponles un chorro de aceite de oliva una pizca de sal y vuelve a remover. En un bol o recipiente de mezcla ponemos mayonesa y vamos añadiendo la patata, la zanahoria, la clara del huevo duro cortada en trocitos (reservamos la yema para decoración) y el resto de verduras si las hubiese. 
Después añadimos el atún desmigajado, el surimi también en trocitos muy pequeños y las olivas troceadas (reserva algunas para decorar).  
Remueve todo muy bien con la mayonesa y ponlo en un recipiente que luego puedas meter al frigorífico o en el que vayas a presentar la ensaladilla. 

3. DECORAR. Decorar la ensaladilla rusa es todo un arte y cada familia tiene su particular estilo. Hay quien tiene más estilo y hay quien opta por el arte abstracto. En cualquier caso te recomiendo lo siguiente. Ralla la yema del huevo duro sobre la superficie de la ensaladilla a modo de nieve. Coloca unas tiras de pimiento rojo (yo uso de piquillo) en forma radial o de cuadrícula. Corta algunas olivas y colócalas de forma que queden bonitas. Y la metemos al frigorífico. 

IMPORTANTE QUE LA ENSALADILLA ESTÁ BIEN FRÍA A LA HORA DE SERVIRLA.

4. SERVIR LA ENSALADILLA. No puedes servir la ensaladilla sin tener bastoncitos de pan, colines, o como les queráis llamar. Ya sean en forma de lacitos o de palo, en mi opinión son imprescindibles. Es un consejo que quiero que tengáis muy en cuenta. Yo no puedo comerla sin esos palitos de pan tostado, parece que me falta algo si no los tengo. 


LA HISTORIA DE LA ENSALADILLA RUSA

Existe controversia sobre el verdadero origen de la ensaladilla rusa. La versión oficial nos lleva al restaurante L'Hermitage de Moscú en el 1864, y a su cocinero de origen franco-belga Lucien Olivier. No obstante existen referencias de un cocinero italiano y su recetario de Francatelli de 1846. 
En cualquier caso cabe decir que la receta de la archiconocida Ensaladilla Rusa se propagó como la pólvora así como sus innumerables variantes.

En España la Ensaladilla Rusa nos llegó en 1858 a los recetarios de cocina en castellano. En sus inicios esta ensalada se preparaba con ingredientes de lujo, caviar, langosta, salmón... con el paso de los años el pueblo fue adoptando y adaptando la receta a los ingredientes que tenía más a mano. Y fue en la década de 1950 con la aparición del turismo y los chiringuitos cuando comenzó a popularizarse hasta llegar a las cotas de receta universalmente conocida que actualmente ostenta. 

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miércoles, 13 de abril de 2016

Receta para preparar Pollo Tandoori

El Pollo Tandoori Masala es una receta muy fácil y sencilla que nos llega desde Asia. Este plato es uno de los más extendidos en la gastronomía asiática y vas a encontrarlo en multitud de países con cientos de variantes. 

La receta de Pollo Tandoori que yo os traigo hoy es de las más sencillas, rápidas y ricas que he encontrado. El marinado es lo más importante para conseguir que nuestro plato quede de 10. 





INGREDIENTES (PARA 3-4 PERSONAS)

- 1 Pollo troceado
- 2 Dientes de ajo
- 1 Cebolla
- 2 Yogurt natural o de coco
- 2 Limones (limas en España)
- Tandoori en polvo 60 gr. 

  • El Corte Inglés
  • Carrefour
  • Tiendas de especias

- 50 ml de aceite de girasol o de oliva. 
- Sal
- Pimienta negra molida

A COCINAR!!!

1. EL MARINADO. Para preparar el Pollo Tandoori hay que empezar un día antes con el marinado. Preparamos el pollo limpiándolo bien, dejando trozos de carne limpios, pechuga, muslo, contramuslo y lo salpimientas. Corta la cebolla y el ajo en láminas. En recipiente adecuado que puedas tapar. Pones el pollo con todos los ingredientes, el aceite el zumo de los dos limones, los yogures, el tandoori y si quieres también puedes añadirle un punto de vinagre. Mézclalo todo bien para que el pollo quede impregnado. Hay que dejarlo unas doce horas en el frigorífico bien tapado si es más no pasa nada, casi mejor. Cuando te pases por la cocina dale unas vueltas al pollo para que todo quede bien marinado. 

2. HORNEADO. El Pollo Tandoori tradicional se cocina al horno a fuego no muy alto. Ponemos el horno a precalentar a 160ºC, en una bandeja colocamos el pollo bien impregnado en el marinado. El tiempo de horneado es aproximadamente de entre 75 y 90 minutos. Colócalo en la parte central del horno. No hay que darle la vuelta con el fin de que la capa superior de salsa quede dorada sin llegar a quemarse. El resultado final es espectacular. 

3. EMPLATADO. Coloca las piezas de Pollo Tandoori en el plato. Puedes acompañarlas con una ensalada, arroz blanco o incluso unas patatas al horno. 

¿QUÉ BEBEMOS? 

El maridaje que os propongo para este pollo tan sabroso es un vino blanco, concretamente un Chardonnay. El vino blanco combina muy bien con la cocina asiática. Como opción B podemos beber cerveza bien fría. 

POLLO TANDOORI, EL ORIGEN

Al Pollo Tandoori se le atribuyen distintos orígenes. Según mi investigación existen varias fuentes. Una de ellas habla de un origen mongol de la época de la gran expansión asiática de esta tribu del centro de Asia. 
No obstante el origen más aceptado de la receta del Pollo Tandoori proviene del siglo XX. 
Kundan Lal Gujral dueño del Restaurante Peshawar, situado en la India Británicaquiso hacer un experimento culinario usando el tandoor. El tandoor es un horno de barro que se usaba únicamente para hornear pan. El resultado fue mucho mejor del esperado. Posteriormente trasladó su restaurante a Nueva Delhi donde el Pollo Tandoori se hizo muy popular. Actualmente este plato se prepara en gran parte del sudeste asiático y se ha convertido en todo un clásico de la gastronomía asiática. Existen derivados del Pollo Tandoori como por ejemplo el Pollo Tikka Masala que también alcanzaron gran popularidad a nivel mundial siendo considerado uno de los platos favoritos de los británicos. 

Me despido de vosotros. Espero que la receta os guste y la preparéis muy pronto. Recordad enviadme vuestros comentarios y vuestras fotos para poder compartirlas con todos los seguidores de El Plato Típico. 

El Tandoori es una mezcla de multitud de especias que al final le dan ese toque tan especial a los platos asiáticos. Esta compuesto por coriandro, alholva (fenogreco), canela, cardamomo, cayena, comino, pimienta, jengibre, clavo, ajo, laurel, nuez moscada, apio, sal y aceite de limón.


Otras mezclas de Tandoori masala pueden contener hinojo, cúrcuma, cebolla seca o macis.


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lunes, 29 de febrero de 2016

Receta de los Pimientos rellenos

Hoy vamos a preparar una receta típica de Alcoy, pimientos rellenos - bajoques farcides. 

La receta nos llega desde Alcoy de la mano de Ainhoa. Ella aprendió a cocinarlos de su suegra y es que los pimientos rellenos o bajoques farcides son toda una tradición que pasa de generación en generación en Alcoy. Los vamos a preparar al vapor aunque también se pueden hacer al horno. Estos son los ingredientes para preparar nuestros pimientos rellenos - bajoques farcides. 



INGREDIENTES

- Pimiento rojo uno por persona.
- Aceite de oliva
- Sal 
- Perejil en polvo.
- Ajo en polvo.
- Carne picada / Cabeza de lomo en trocitos / tonyina de sorra
- Arroz bomba.
- Sal
- Tomate triturado

A COCINAR!!!

1. Preparamos la carne. Podemos usar carne picada pero la recomendación es usar cabeza de lomo cortada en dados. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén, la carne y espolvoreamos abundante ajo y perejil en polvo. Dejamos que la carne comience a hacerse pero nunca del todo y ponemos el arroz. Rehogamos durante medio minuto y añadimos el tomate triturado. Es entonces y no antes cuando debemos ponerle la sal. El punto de sal es muy importante, debe quedar bastante salado pero no en exceso.



2. Mientras el sofrito se va haciendo, unos 5 minutos aproximadamente, podemos ir vaciando los pimientos rojos. También sería buena idea poner a calentar el agua. Os recuerdo que nosotros vamos a preparar pimientos rellenos al vapor. Rellenamos los pimientos solo hasta la mitad porque el arroz ganará volumen y si los llenas demasiado pueden explotar. 



3. Acomodamos los pimientos rellenos en la vaporera y los tapamos con papel de aluminio para que no pierdan humedad y se cocinen en su propio jugo Los dejamos a fuego medio durante una hora y cuarto aproximadamente. En cualquier caso puedes ir echando un vistazo y cuando veas que están listos apaga el fuego. 

Ya tenemos listos nuestros pimientos rellenos, preparados para servir. 
Como ya os he comentado esta es una receta muy típica de Alcoy y en general del norte de Alicante - Sur de Valencia. Gracias Ainhoa por compartir con todos los lectores de El Plato Típico tu receta y gracias también por las fotos. 


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